红薯刚发小芽能吃吗 长须的红薯还能吃吗

到菜市场买红薯，发现新鲜的生红薯上面都已经有小芽点了，不知道这发小芽的红薯还能不能吃呢？红薯发芽跟紫薯一样会产生毒素吗？

1、红薯刚发小芽能吃吗

能吃。

红薯才刚开始冒出少量芽点的时候，此时的红薯营养还没有多大改变，其内部也不会产生有毒成分，是可以食用的，但相对没有发芽的红薯来说，可能口感有所下降，没有那么甜，也没有那么粉糯好吃，但食用对身体健康无害，可放心吃。

2、红薯刚发小芽要提防发霉

通常发芽的红薯多半是因为存放条件过于潮湿导致的，而此时发芽的同时也可能伴随着霉菌的入侵，如红薯有小芽还伴有发霉的情况下，就不能吃，因为红薯产生的黑斑病菌对人体健康是有害的，食用可导致肠胃不适、肝脏受损等危害。

注意

有小芽还发霉的红薯要尽快扔掉，不然其他的红薯也会跟着发霉，剩下没有发霉的红薯最好尽快煮熟吃掉或拿到太阳底下晒一晒延长保存期限。

3、红薯芽眼太多不买也不要吃

如果到菜市场购买红薯发现红薯表面有很多的发芽部位，即使没有发霉、带有异味、表面有黑色斑点等异象，也不要买这种红薯吃，因为这样的红薯中的养分和糖分都到发芽位置了，其红薯肉吃起来既没有营养又不好吃，因此挑选红薯要选外表干净、光滑、坚硬、大小食用，表面无发芽、黑点、闻着无霉味的。

4、长须的红薯还能吃吗

能吃。

红薯本身就是根茎部位果实，长有根须一方面说明红薯是新鲜采摘的，另一方面则说明红薯 是肉质中含有较多纤维状物质，食用口感不大好，但这种红薯仍然能吃，不会影响健康，建议购买红薯还是不要表面没有须的好，这样的红薯吃起来不塞牙缝。