芽苗菜的功效与作用

芽苗菜由豆类发芽而成，可以用黄豆、绿豆、花生等浸泡发芽而成，又叫如意菜、银针、巧芽、芽心等，是一种营养较为全面的绿色蔬菜，口感脆爽、风味独特。

1、治疗口腔溃疡

芽苗菜富含营养，除了含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分外，还含有核黄素，核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃芽苗菜可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡，有解毒清热的功效。

2、明目

芽苗菜中含有的维生素包括大量的维生素A，维生素A是身体必不可少的营养成分，可有效改善由维生素A缺乏而导致的夜盲症，所以经常食用芽苗菜，可有效改善视力。

3、美容减肥

芽苗菜除了口感细嫩外，还富含维生素C，膳食纤维也很丰富，食用芽苗菜可以排毒养颜、促进肠胃的蠕动、消脂排便，而且芽苗菜热量低，有减肥瘦身、排毒养颜的人群，可以经常吃芽苗菜。

4、开胃消食

芽苗菜根茎细嫩，吃起来新鲜多汁，营养也比较全面，料理时只要少量调味品爆炒就可以了，这样可以防止维生素的流失，还有开胃消食、促进消化液分泌、增加食欲的养生效果。