初春适量食用牛肉可以为人体补充充足的营养，为人体提供养分，对人体的健康具有好处，那么牛肉怎么炖好吃又烂？牛肉炖汤不焯水可以吗？
1、清炖牛肉
材料：牛肉、食盐、生姜、香葱、大蒜、八角、料酒。
做法：
1、先将牛肉洗干净，切小块用清水出去血水。
2、再将葱切段，姜切片，蒜拍松。
3、然后把牛肉腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，捞出。
4、之后把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒以及适量开水。
5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。
2、西红柿炖牛肉
材料：牛肉、大蒜、西红柿、油、花椒、生抽。
做法：
1、先把凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。
2、蒜在油里煸，油要宽。
3、再将西红柿洗净，放锅中使劲炒。
4、之后放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料、糖，炒香。
5、随后加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟。
6、最后开最小火炖两个小时至酥烂。
3、土豆炖牛肉
材料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、料酒、食醋、白糖、黑胡椒、食盐。
做法：
1、先把牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、然后配料洗净切块，土豆块泡清水里待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。
4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，磨一些胡椒粒炒匀。
5、之后放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟即可。
4、胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉、胡萝卜、香葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、食盐、酱油、料酒。
做法：
1、先把牛肉切成2厘米左右的小块，胡萝卜去皮切成丁。
2、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热，煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。
3、然后捞起，用开水冲洗一下，锅内放油烧热，放葱、蒜炒出香味。
4、再倒入牛肉块翻炒几下，加入八角、桂皮、香叶，再加入开水，水能没过牛肉。
5、加入酱油、老抽、料酒。再大火煮。
6、之后将牛肉移至瓦煲内，开大火煲沸，转小火炖煮1小时
7、再加入胡萝卜，继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软烂。
8、最后加入盐调味即可。