我很喜欢吃芋头，于是经常会在家里囤一些芋头，今天发现家里的芋头发芽了，那么芋头发芽到底还能不能吃？芋艿剥皮后一层绿色能吃吗？
1、芋头发芽到底还能不能吃
能吃。
芋头属于一种南星科多年生宿根性草本植物，味辛性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、糖分以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值很高，发芽之后也是能够进行食用的，因为芋头和土豆不一样，土豆发芽之后会产生龙葵碱，而芋头发芽只是满足了发芽的条件，并不会滋生不利于人体健康的物质，不需要太担心。
只是芋头一旦发芽之后，它的营养成分就会集中在发芽部位，其余部位的营养价值是很低的，所以可以根据自己的需求进行食用。
2、芋艿剥皮后一层绿色能吃吗
不建议吃。
仔细观察会发现，芋头切开之后肉质一般是白色的，并不会出现发绿的情况，要是出现了发绿的情况，那么多半是因为芋头开始或者已经发生了变质，其中滋生了大量的细菌以及微生物导致的，这样的芋头食用之后对人体的健康是具有一定威胁的，最好是不吃。
但要是整个芋头变绿，那么主要是由于芋头发生光合作用导致的，属于一种正常的相信，这种情况下的芋头就可以进行食用。
可能是的。
一般情况下要是芋头切开之后是褐色的，那么这样的芋头很有可能已经坏掉了，因为质量好的芋头是不会出现褐色的情况的，肉质一般是白色的或者粉白色的。
但要是芋头刚开始切开不是褐色，防止一段时间变成的褐色，那么这样的芋头不是坏的，只是与空气发生了氧化反应导致的，属于一种正常的情况。
4、怎样判断芋头发霉
一般质量好的芋头表皮是褐色的，里面是白色的；要是芋头表皮出现了发黑以及斑点，切开之后肉质发黑，那么这样的芋头已经是变质腐烂的。
闻气味
发霉之后的芋头闻起来会具有一股浓郁霉味、酸味或者臭味；而好的芋头闻起来具有一定清新的芋头香气。
尝味道
好的芋头吃起来口感软糯；而变质的芋头吃起来干硬，同时还具有一定的苦味，是可以明显感觉到的。