穿心莲是药食兼用的药材，有很好的清热解毒作用，它的药性比较温和，所以平时也可以将它当成蔬菜来食用，那么下面就来看看凉拌穿心莲怎么做好吃。
1、凉拌穿心莲怎么做好吃
材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、醋、鸡精。
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲(看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水)。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份(去除苦味)，然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
做法二
1、穿心莲去茎叶、掐成小段，洗净沥水。
2、蒜去皮捣成蒜泥、小米椒切小粒，调入适量盐、少许香油、加少许凉水均匀。
3、穿心莲装入盘中，淋入蒜汁即可。
2、凉拌穿心莲有什么功效
穿心莲凉拌不仅可以很好的保留蔬菜本身所含有的营养，也是可以很好的保留它的药用价值，食用后可以祛除肺热，有清热解毒的功用，多用于感冒发热，咽喉肿痛，口舌生疮，顿咳劳嗽，泄泻痢疾，热淋涩痛，痈肿疮疡，毒蛇咬伤等症的治疗。
3、凉拌穿心莲要不要焯水
1.将穿心莲洗干净,然后放入盐水里浸泡15分钟左右,这样可以让穿心莲里面的细菌更好的排除出去，同时也可以促进食欲，增加口感。
2.将洗好的穿心莲放入水中,煮一小会即可捞出,等穿心莲凉了之后,放入酱油搅拌均匀。注意穿心莲不要煮太久，以免营养流失，口感也不好。
4、小贴士
1.穿心莲不可以和辛辣油腻的食物一起食用，会让药性收到阻碍。
2.穿心莲的食用量不能过多，因为穿心莲是有一定毒性的，如果食用过多，就有可能会危害到人体健康。
3.孕妇和小孩是需要慎用穿心莲的，因为穿心莲有一定的毒性，会对胎儿造成一定伤害。