外面小摊寿司的时候吃的鱼子酱并不是真正的鱼子酱，真的鱼子酱是很贵的，那么鱼子酱为什么那么贵呢？鱼子酱到底什么味道？
1、鱼子酱为什么那么贵
鱼子酱不仅营养丰富，其制作和运送的过程也是复杂和繁琐的，制作的要求也是很高的。
鱼子酱从鲟鱼中取出来后，要在15分钟之内完成一系列的制作过程，取出鱼卵后，要进行筛检、清洗、滤干；然后在几分钟之内要通过嗅、尝、看、摸并根据鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散程度、气味等评定等级，再决定放多少盐，这一系列的加工过程必须在15分钟内完成，过了这个时间后，鱼子酱就不那么新鲜了，所以鱼子酱的贵不仅在于其丰富的营养价值，其加工过程也是有很高的要求的。
2、鱼子酱到底什么味道
鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。
鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。
3、鱼子酱的功效与作用
鱼子酱能为人体补充丰富的营养物质，鱼子酱中还含有大量微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃鱼子酱能养眼明目，补充维生素D，从而能促进钙的吸收，吃鱼子酱还要滋阴、强身健体的功效。鱼子酱食用后还有美容养颜的作用，鱼子酱中含有丰富的维生素和蛋白质，具有较强的抗氧化作用，有助于抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着，能避免皮肤过敏引起的皮肤干燥或瘙痒等情况，使皮肤红润有光泽。
4、鱼子酱怎么吃好吃
材料：干贝，鱼子酱，芒果，小番茄，包菜，盐，橄榄油。
1、包菜洗净，切成细条，放入冰水中稍微浸泡；
2、热油锅，下干贝将其两面煎熟；
3、把煎好的干贝摆在包菜上，加上一匙鱼子酱；
4、旁边用芒果丁、小番茄片装饰，即可食用。
鱼子酱寿司
材料：鱼子酱，海苔，米饭，食盐，白糖，白醋。
1、取空碗，加入盐、白糖和白醋，以合适的比例搅拌均匀至白糖和盐融化制成寿司醋。
2、把调好的寿司醋和米饭充分混匀。
3、把混好的米饭轻轻捏成饭团，用海苔包好。
4、用木质勺子把鱼子酱放在饭团上即可食用。