想必大家有小小的疑惑，山药蛋是什么?我们平时吃的都是山药的根部，最底下，长在下土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋。
山药蛋是什么
说到山药蛋应该大家都比较迷茫，这是个什么东西，不了解，不知道。山药蛋其实就是山药根部的一个小小的、圆形的东西，有点像小的土豆，也被叫为洋芋。有人会吃过糖葫芦，就有山药的，那就是山药蛋，很好吃的。
山药蛋怎么吃
山药药膳汤
用料：山药、玉竹、麦冬、枸杞、鸽子
做法：洗材料。首先，先鸽子用热水洗，然后把鸽子放入锅中进行煎炒，然后加入自己已经准备好的汤或者是热水。等水煮沸后，将鸽子肉倒出，再把洗净的食材放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，大火煮9分钟。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。
西红柿炒山药蛋
食材：西红柿、辣椒、山药蛋、小料。
做法：首先，把食材准备好，洗干净。然后，把青椒切成丁状，西红柿切成丁状，蒜切成片状。锅中热油，油可以多一些，先把山药蛋过油炸一边，山药炒会比较难熟的，所以为了加快它的熟成度和口感，我们事先用油把山药蛋炸熟，炸的时候油里放少量的盐，这样山药蛋可以更好入味。山药蛋炸熟后装入碗中，锅中放入少量的油，接下来是炒辣椒和西红柿，先把蒜片下有爆香，接下来把青椒和西红柿下锅进行煸炒，放少量的盐，因为都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。最后把之前炸熟的山药蛋倒入锅中，和炒好的青椒西红柿烩在一起，这时候可以加少量的清水，快速的炒几次，最后放适量的味精，就可以出锅了这道菜一定要趁热吃，这时候的山药蛋是软软的，甜甜的，要是凉了，山药蛋就会变的很硬，不过热一下，它又会变软。
山药蛋的营养价值
山药蛋可以帮助我们身体内的消化系统起到消化的作用，因为山药蛋中含有大量能处理淀粉的淀粉糖化酶，比其他蔬菜要高，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品;胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。山药蛋可以起到滋肾益精的作用，因为山药蛋含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。山药蛋可以起到止咳护肺的功效，因为山药蛋含有丰富的皂苷、黏液质，可以起到有润滑、滋润的功效，可以帮助肺部做到益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药蛋可以帮助预防心血管疾病的问题，山药蛋几乎不含任何脂肪，而且所含的黏蛋白可以预防脂肪沉积在心血管系统上，可以防止动脉过早地发生硬化。山药蛋含有营养皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。
山药蛋与山药有什么区别
山药蛋是土壤外部的表面，和地下物体的营养成分相同的。无论是在哪方面，山药蛋和山药是一样的，山药蛋的外形和小型的土豆是差不多的，只不过是山药蛋和土豆是两种不一样的东西。因为山药蛋是不会产生任何毒素的，可是土豆放久了，特别是长芽以后的土豆是会长出一些芽的，这些芽会产生毒素的，所以说长芽了的土豆是不能吃的。山药蛋的功效会比土豆的多很多，特别是山药蛋有很强的药用功效，是很好的健胃健脾的一种食物，对于糖尿病人也是很有好处的，而土豆只是一种食物功能而已，没有什么药用功效。可以用来做菜吃给人们提供大量的营养而已。山药和山药蛋都是特别不错的，可是处理起来会有点麻烦，做山药和山药蛋的时候要尽快处理，不要让他们去皮后在空气中放太久，去皮后应该马上放进清水中泡着，避免氧化。同时山药和山药蛋可能对有些有过敏的人造成痒等不透，我们在做山药和山药蛋的时候，可以选择带上手套，这样就可以避免直接和手接触了。
山药蛋吃的时候剥皮吗
不用。山药蛋的外形看起来像似没有发育好的土豆，吃起来口感是不错的，因为山药蛋的个头很小，去皮的话相对比较麻烦。其实，山药蛋的皮是可以吃的，皮也是有营养的，一颗小小的山药蛋果肉连同皮一起食用营养是很不错的，既方便又不浪费。山药蛋的皮完全可以食用，但是需要注意的是一定要洗净。如果不想吃皮，做熟的山药蛋吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。
山药蛋可以榨汁吗
山药蛋不可以生榨汁，因为山药蛋消化困难。因为山药蛋含比较多的淀粉，不能生吃，像土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
山药蛋不适合什么人群
不能吃山药的人主要是体现在大便不成形状者、上火的人不宜吃山药蛋。山药蛋一般人群是都可以食用，尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、长期腹泻者，要注意不适合吃的人不要食用。山药蛋有收缩的能力，所以大便是干形的人不要食用，有实邪者也忌食山药蛋。另外，山药蛋也同样不可以生吃，因为生的山药蛋里有一定的毒素，对人体有一定伤害。
山药蛋的食用禁忌
对于身体胃部不好的患者来说尽量不要食用。还有一些其他的注意事项，不要吃山药的同时服用类似或者直接是碱性的药物，避免山药蛋被小苏打破坏了淀粉酶。
山药蛋中含有大量的营养物质，不要和猪肝一同食用，山药蛋含有丰富的营养物质，其中有维C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药蛋。