炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
1、干炸蘑菇的做法
干炸蘑菇一般选的都是平菇，因为比较适合用来油炸，如果用其他蘑菇也是可以的。干炸蘑菇不仅可以用来下饭，也可以直接当零嘴来吃。干炸蘑菇要先将鸡蛋和淀粉一起搅拌，搅拌均匀之后放入平菇搅拌。然后在锅中放入油，油要多放一点。等到油热至六七成熟就可以放入平菇，油炸到表皮变硬之后就可以捞起来了。油炸的蘑菇虽然好吃，不过容易上火。
2、油炸蘑菇怎么做
油炸蘑菇要看选择哪种蘑菇，如果是口蘑这种类型的蘑菇，最好要先切一下，比较好炸。如果是平菇就可以直接手撕或者整个油炸。油炸之前应该先将蘑菇清洗干净，清洗干净之后沥干水分。等水分沥干之后，加入鸡蛋和淀粉一起搅拌，然后放到锅中油炸。这样包裹之后油炸出来的蘑菇会比较好吃，也比较香。油炸的蘑菇的确好吃，但是营养价值受到了破坏，也容易上火。
3、炸蘑菇怎么做好吃
炸蘑菇最好要先将蘑菇稍微处理一下，将淀粉、鸡蛋都放到一个容器中，再加入一些孜然粉和鸡精一起搅拌，等鸡精融化之后放入清洗干净并且沥干水分的蘑菇一起搅拌。搅拌之后就可以开始油炸了，这样做的目的是可以使蘑菇更好吃，也更入味。蘑菇的营养价值很高，因为蘑菇中的菌类比较高。但是油炸过的蘑菇营养价值受到破坏，就相当于吃零食了。
4、软炸蘑菇的做法
软炸蘑菇要先准备好淀粉、清水、鸡蛋、孜然粉，然后搅拌之后放入清洗干净的蘑菇。锅中放入足够量的油，等油热之后放入蘑菇。蘑菇不是直接倒进去，而是要夹进去。一般油炸至蘑菇的表皮变色变硬，就可以捞起来了。软炸蘑菇可以当做下酒菜，也可以直接当零食来吃。软炸蘑菇虽然好吃，但是也比较上火，所以吃了软炸蘑菇之后应该多喝水，吃点败火的水果。
5、炸蘑菇酱的做法
炸蘑菇酱的做法如下：首先准备好蘑菇，将蘑菇洗干净之后切成小丁。在准备甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，每种酱料的比例是1:1:1.然后调和酱料。然后锅中放入油，油热之后放入切成丁的蘑菇不停翻炒。翻炒半熟之后放入原先调和过的酱料。不停翻炒才不会粘锅，之后放入容器中放凉。如果不是马上吃掉，可以放到冰箱中存放，可以吃很久都不会坏。