水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
1、家常水煮鱼
家常水煮鱼是很多人们都比较喜欢吃的一道菜，这道菜在制作的时候就要将鱼肉切成比较薄的片状，将鱼片用料酒和胡椒粉这两种原料拌匀入味，最好是腌制一段时间的，这样就会使得鱼的味道变得更好。这个时候就可以将锅里面放入一些油烧热以后加入花椒、辣椒等煸炒，要炒到有香味以后再放入鱼片。然后就可以加入3000毫升的热水用大火烧开，需要煮15分钟时间才可以起锅。
2、麻辣水煮鱼片
有些人们在夏天的时候就比较喜欢吃一些麻辣的食物，这样就会让自己的血液循环更加的通畅。那么在做麻辣水煮鱼的时候就要准备好新鲜的草鱼，把鱼肉和蛋清放在一起腌制20分钟左右，再将葱姜蒜洗干净以后放到油锅里面爆炒出来香味。这个时候可以放入些许的麻辣调料，等到炒完以后再放入鱼肉和冷水煮开，最后将煮开的鱼汤上面撒上葱花和熟白芝麻即可的。
3、怎样做水煮鱼
水煮鱼最关键的就是鱼的做法，首先要将买回来的草鱼去掉鱼头，用刀切成蝴蝶片，再放入食盐和蛋清这些原料将鱼肉腌一段时间。在那段时间里面人们可以准备调味料的，就是把准备好的花椒、八角、桂皮等放在锅里面用中小火加热10分钟左右，等到鱼腌好以后就可以在锅里面放入食用油开始煎鱼。最后加入适量的水以后煮开，将热油全部淋在鱼肉上面就完成的。
4、水煮鱼用什么鱼做最好
水煮鱼，这道菜是许多人都比较喜欢吃的，味道相当的鲜美，会让人们在吃的时候感觉到食欲大增。但是很多人在家里面是做的时候都会发现做出来的味道比没有餐馆里面的好吃，这是由于用到的鱼肉不太一样的。最好在制作这道菜的时候用草鱼，只有这样才会让鱼肉变得更加的入味。如果是没有草鱼的话也可以用鲈鱼来代替，这两种鱼都是可以用来做水煮鱼的。
5、 水煮耗儿鱼
水煮耗儿鱼当中用大的鱼不要买最大的那一种，如果是鱼太大的话就会让肉质太厚不容易入味，最好是选择中号的耗儿鱼。将鱼肉洗干净以后用刀斩断，再加入一些料酒和生姜腌制二十分钟左右的时间，之后就要准备好葱姜蒜，放到锅里面爆炒一遍，使得香味全部都炒出来。然后放入耗儿鱼，加上清水后煮熟，等到快煮熟的时候就可以下豆芽和杏鲍菇等配料的。