1先准备主食和辅料，如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。
2洗干净茄子，切成段，大约如手指般长短。
3对半切开4将切开的半块都切成长条状，我一般一半切成6等份。(注意尽量能薄点，这样快熟，但太薄也容易煮烂。)
5全部切开，备用。
6用盆子盛适量水，加入适量食盐，搅拌使盐完全溶解。将切好的茄子放入盆中。
为了使茄子能全部浸泡在盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。
7等待的过程中，准备唯一的辅料。用菜刀拍蒜头。(这样不用去泼皮，拍打过程中，起到防止蒜头碎飞得到处都是)
8把浸泡过的茄子用清水冲洗两次，沥干。(不怎么滴水即可)9热锅。
倒入油。(尽量多放)10油热后，将蒜头放入翻炒一会，待闻到蒜香味后将茄子放入，一起翻炒。
1、清炒茄子的家常做法
茄子是我们生活中的家常蔬菜，它的做法也很多，其中清炒茄子是不错的做法，很简单，味道和营养都还不错。准备一个茄子、青椒一个，适量蒜苗。茄子洗净后切成长方块，并水泡一下，泡过的茄子不吸油。锅中放油，热后，放入蒜末，炒香，加入茄子，大火翻炒，加入鸡精，再加入青椒和蒜苗，滴入少许醋，再翻炒几下，就可以出锅了。
2、茄子夹肉馅的做法
茄子是我们生活中的家常蔬菜，它的做法也很多，其中清炒茄子是不错的做法，很简单，味道和营养都还不错。准备一个茄子、青椒一个，适量蒜苗。茄子洗净后切成长方块，并水泡一下，泡过的茄子不吸油。锅中放油，热后，放入蒜末，炒香，加入茄子，大火翻炒，加入鸡精，再加入青椒和蒜苗，滴入少许醋，再翻炒几下，就可以出锅了。
3、红烧茄子家常做法
茄子夹肉营养美味，难度适当。食材：茄子、鸡蛋一个、盐、酱油、生粉和糖等。茄子洗净后切片，但两片之间不能切断，把猪肉馅与葱花和鸡蛋液一起搅匀，在两片茄子中间夹入肉馅，但不要加的太多。在碗中放入适量生粉，加入调成糊糊，把夹好肉的茄子放到生粉中沾匀，入油锅中炸，直到金黄色出锅，再把茄子放到锅中加水，放酱油者，加适量糖，开锅后就可以食用了。
4、酱茄子的做法大全
红烧茄子是典型的家常菜，做法简单方便，营养也不错。准备茄子二个、青椒一个、西红柿一个，蒜适量。茄子洗净后切成滚刀块，撒适量盐腌制20分钟。青椒与西红柿洗净切块待用。把腌好的茄子挤出水分。锅中入油，放蒜瓣炒香，放入茄子后大火翻炒，直到茄子变软变色，放入青椒和西红柿，加入白糖和盐。再大火翻炒，直到出西红柿汁时即可。
5、凉拌茄子的做法大全
酱茄子是东北地区的家常做法，要准备相对小一些的茄子，准备四到五个小一些茄子，适量蒜末，东北大酱。茄子洗净，锅中放多一些油，但也不要太多，是平时做菜的两倍左右，油温六成热时，下入茄子，直到茄子皮炸至金黄时，捞出，锅中放一点油，蒜末炒香，加入生抽，再放入炸过的茄子，放入东北大酱，加适量水，大火烧开后小火炖15分钟就可以了。