黄花菜，我们听说的多，但是吃的人比较少。生活中人们吃黄花菜一般只吃晒干后的黄花菜，对于市场上出现的新鲜黄花菜，很多人都不敢买，因为怕吃了有毒。为什么新鲜美味的黄花菜会被人们列为有毒食物的名单中，新鲜黄花菜真的有毒吗?下面，就随小编一起来探究一下吧。
一、新鲜黄花菜有毒
鲜黄花菜之所以有毒，是因为在新鲜的黄花菜中含有一种化学物质，叫秋水仙碱。其实，秋水仙碱本身是没有任何毒性的，但当它进入人体体内后，容易被氧化，在氧化之后会迅速生成二秋水仙碱这种剧毒物质，从而引发多种不良的中毒反应，如：轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重的中毒症状为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。所以，人体在食用新鲜的黄花菜时，如果没有注意将黄花菜进行特殊处理，或者烹调的方法不恰当，就可能造成人体中毒。
二、新鲜黄花菜的正确食用方法
新鲜黄花菜虽然有毒，但是只要处理的得当，就可以完全放心的食用新鲜黄花菜。喜欢吃黄花菜的朋友，要想尝一尝新鲜黄花菜，只要掌握必要的处理方法就可以了。因为新鲜黄花菜之所以有毒性，主要是因为其中含有秋水仙碱，如果将新鲜黄花菜中的秋水仙碱去掉，就不会出现中毒了。要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱其实并不难，方法有以下两种：
1、因为秋水仙碱易溶于水，只需要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡一小时，秋水仙素的含量就会大大降低。如果在盐水浸泡之后，再用清水侵泡两至三小时，秋水仙素基本就会被冲洗走了，这时的新鲜黄花菜，在食用之后基本上不会出现不良反应。
2、因为秋水仙碱在高温下会失去活性，所以用沸水烫新鲜黄花菜，也能够降低秋水仙素的含量。将洗干净的新鲜黄花菜现在滚烫的沸水中煮上一两分钟，然后再将烫好的黄花菜放入凉水中浸泡两个小时以上，最后再用清水冲洗干净，这时的黄花菜即可以烹煮食用，食用后不会出现中毒症状。
新鲜黄花菜因为含有秋水仙碱，如果未经特殊处理直接食用，可能会造成人体出现多种中毒反应。但是秋水仙碱容易溶解在水中，只要将新鲜黄花菜经过足够时间的浸泡或者用沸水烫过，这时的黄花菜的毒性就会大大减弱，人体即可以直接烹饪加以食用。