黑米是大米中的一种，既可以煮熟食用，也可以入药。作为食物，它的营养成分丰富，富含铜、锰、锌等无机盐，也含有丰富的维生素C、叶绿素、花青素、强心甙等特殊成分。拿来入药，黑米可以滋阴补肾、明目活血、补肺缓筋，对贫血白发、头昏目眩、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。所以，黑米在生活中很受欢迎。但是很多人在买回黑米之后，都会发现很多黑米有掉色的情况，这种现象正常吗?
一、黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
二、如何辨别黑米的真假
既然正常的黑米会掉色，那么针对市场上存在的一些不正常的黑米，消费者该如何进行甄别呢?下面，小编来教大家如何辨别黑米是否正常。
1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的，而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的，甚至还有一些是其他颜色的。所以，在甄别黑米是否正常时，只需要用手将黑米表层刮开，看一下里面的米心就能辨别出来。
3、黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。
大家对于掉色的黑米不用过于担心，正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。想要甄别黑米是否正常，不能光看黑米掉不掉色，而是应该观察黑米掉色后溶于水中的颜色是否正常，如果淘洗黑米的水如同墨汁一样，这样的黑米都是染色过的，也都是不正常的。