眼睛与维生素A：当我们走进电影院等光线很暗的地方，为什么有的人眼睛无法适应光线的变化？是因为维生素A缺乏。维生素A是眼睛内视力色素的组成部分，特别是感受暗光的视色素，即合成视紫红质所必需的。一旦维生素A缺乏，视紫红质的合成量就减少，会使得我们从光亮处进入到黑暗处时，适应力变差，要花费比一般人长的时间才能看清东西。如果维生素A继续缺乏，症状将逐渐加重，最终导致“夜盲症”，患者在傍晚或夜间看不清东西。
维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康：美丽光滑的肌肤、润泽亮丽的秀发、健康有光泽的指甲，都有赖于维生素A的充足供应。维生素A可以诱导上皮细胞分化和增殖作用，维生素A供给正常的情况下，表皮不发生角化。维生素A缺乏还可造成皮肤、黏膜损害，表现为皮肤变厚干燥、脱屑、毛囊角化如丘疹状，尤其以上臂外侧及下肢侧毛囊角化明显，出现一些“难看的小疙瘩”。
维生素增强免疫力：空气或食物进入到我们的口腔、鼻子、肺部和胃肠道中时，会接触到黏膜上的上皮细胞。上皮细胞是干什么的？它是人体阻挡病原菌侵害的一道屏障。维生素A可以诱导上皮细胞分化和增殖作用，也就是维生素可以促进抵抗病菌这一屏障的正常生长，因此维生素A可以提高感冒等疾病的免疫能力。维生素A缺乏，呼吸道上皮会发生角化、失去纤毛而使抵抗力下降，气管、支气管易受感染，人体防御病菌的能力下降，会出现幼儿反复的感冒，严重的甚至引起支气管肺炎。
强健骨骼也需要维生素A骨骼的生长需要成骨细胞和破骨细胞之间的平衡，维生素A缺乏会造成破骨细胞减少，骨膜过度增生，骨腔变小。维生素A供给正常的情况下，骨骼才能正常生长。维生素A缺乏会造成破骨细胞减少，成骨细胞的功能失控过度生长，骨膜过度增生，骨腔变小，骨质向外增生，如牛的试验发现长骨两端增大。
维生素可通过常吃富含维生素A的动物性食物和富含β胡萝卜素的深色蔬菜获得。维生素A缺乏主要见于儿童，预防维生素A缺乏主要是平时注意饮食的营养平衡，经常吃富含维生素A的动物性食物和β胡萝卜素的深色蔬菜，一般不会发生维生素A缺乏。富含维生素A的动物性食物，如：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、牛奶、鸡蛋等。富含β胡萝卜素的深色蔬菜，如：胡萝卜、西蓝花、菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、红薯、辣椒等。
如果平时挑食偏食，不喜欢吃肉、鸡蛋、牛奶和蔬菜，长期摄入维生素A不足，身体就会出现维生素A缺乏的表现；如果长期生病，如拉肚子或肺结核等，会影响维生素A的吸收和利用，也就是说，即使吃了维生素A含量丰富的食物，维生素A的吸收不好，也会导致维生素A的缺乏。可适当在医生指导下摄入维生素A补充剂。大家关心的是眼睛不好吃什么保健品？一般选取大品牌、口碑较好的产品，如汤臣倍健β胡萝卜素，它可以转换成维生素A，维持正常视觉功能，保护视力健康。