绿芯黑豆学名叫青仁黑豆，是常见的黑豆的一种，另外一种是黄心黑豆。两者的区别除了豆仁颜色不同以外，功效和口感也不一致，本文将为大家介绍绿芯黑豆的功效与作用。
1、青仁黑豆的营养价值及功效
青仁黑豆的营养成分非常丰富，但由于味道略带苦涩，所以常作药用，不推荐作食材用。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
2、药用价值高
绿芯黑豆所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品，青仁黑豆作药用，可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。
青仁黑豆的药效有：①补肾滋阴。②补血明目。③润肺燥。④除湿利水。
3、青仁黑豆做醋泡黑豆
做法：醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
功效：醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇、帕金森疾病等也都很有效。
4、如何鉴别青仁黑豆
青仁黑豆的营养价值高，随之市场价也更高一些，不少不法商贩用黑小豆当青仁黑豆售卖。青仁黑豆的特点是颗粒浑圆，好似肾脏的形状，剥皮后豆仁呈绿色。