香肠的做法大全中的香肠做法众多，那么美味也众多，下面主要介绍四款香肠的美味食谱：
自制麻辣香肠
材料：猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
温馨提示：
1、无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质；
3、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。
4、吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
迷你奶香香肠包
材料：中筋面粉400克，温牛奶200ml，白糖20ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），火腿肠
做法：
1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来；
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状；
3、 接着下手揉，揉成光滑面团；
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时多15分钟，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑，将面团擀成长方形的面皮，厚度差不多1cm，切成长条状；
6、 火腿肠对半切，将面条呈螺旋状包着火腿肠；
7、 二次发酵15分钟。在蒸笼垫上新鲜玉米皮，放上小包子，水开上锅蒸15分钟即可。
香肠蛋卷
材料：煮熟香肠2条，蛋6颗，葱2根，盐1小匙，竹帘1张
做法：
1、先将煮熟的香肠和葱切丁后，放入打散的蛋汁中，并且加入盐拌匀成为香肠蛋汁备用；
2、锅中烧热2大匙油，倒入香肠蛋汁，以筷子划圈炒到快凝结时，起锅盛在竹帘上，再卷成圆柱状，挤出多余的汤汁，利用余热等到蛋汁完全凝固定型并放凉后，再拿掉竹帘，切成厚片排入盘中即可完成
注意事项：
1、在香肠蛋汁中加入少许的水，可使蛋卷口感更滑嫩
2、蛋卷等到完全放凉后，再切成厚片，较能保留完整的外型