作为一道并不复杂的家常菜，牛肉炖土豆的做法其实还是较为简单的，主要是做成什么样的口味，就看我们最喜欢哪种了，又或者可能会像小编一样抗拒不了所有的口味，将所有的做法都尝试一遍。下面就是其中最受欢迎的三种做法，当然，在添加材料方面，我们还是可以有所变通的。
1、口味较为清淡的牛肉炖土豆
这道菜是慢炖出来的，不仅把土豆炖得又软又香，汤汁拌在饭里不由得让人想再多吃一碗饭。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉还有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。因此这道牛肉炖土豆非常适合正在长身体的小朋友和体质虚弱的中老年人长期食用。
牛肉炖土豆的制作方法：
1）土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱切沫，姜切片。
2）锅烧热放油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后入老抽生抽，加水没过土豆。
3）大火烧开，放入八角，转中小火炖20分钟，加盐继续收汁即可。然后出锅装盘点缀香菜。
牛肉炖土豆的小技巧：
首先牛肉一定要逆着肉的纹路切，这是使牛肉片比较滑嫩的第一要素，其次就是炒牛肉时滴两三滴醋，这样牛肉不仅会滑嫩而且容易煮至熟软。
年轻人比较喜欢口感有弹性的，可以少放醋或不放醋。如果家里有年纪大的老人，可以适当多放点儿醋，使牛肉煮至烂熟，甚至入口即化。
2、口味较重的牛肉炖土豆
主料：牛肉600g，
辅料：盐适量，红枣4个， 八角1颗 桂皮适量，山楂4片，陈皮1块，姜1块，老抽适量，萝卜400g，大葱80g。
步骤：
1）牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
2）起锅将牛肉下入，小火炒出水份，炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
3）再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 ，炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
4）煮开后转高压锅，定10分钟，关火前放点花椒，可去除异味。
5）用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
6）将高压锅炖好的牛肉倒进来，盖锅，大火烧开，转中火，收汁前加入大葱，翻炒几下至大葱变软即可出锅。
3、爆辣的牛肉炖土豆。
用料：牛肉750克，八角1个，桂皮1小块，花椒10颗，辣椒10颗，陴县豆瓣酱一大勺（喝汤那种），冰糖，盐，料酒，老抽，葱结，土豆。
牛肉炖土豆的做法 ：
1）牛肉冷水下锅，水开煮两三分钟，捞出洗干净。
2）锅内倒油，放入花椒，八角，桂皮，辣椒，葱结，出香味后倒入牛肉一起翻炒。
3）淋料酒，加入冰糖，倒少许老抽上色。
4）加热水，移入砂锅，转小火炖两个半小时，加入土豆，炖至土豆软糯，放香菜。