山黄鳝的营养价值

山黄鳝俗称鳝鱼，肉质细嫩，味道鲜美，外形较长，没有鱼鳞很是光滑，除了脊髓骨外几乎不含任何骨骼和鱼刺，是民间经常食用的水产，不过经过多年的养殖，现在很多城市也能经常食用到山黄鳝，那么这山黄鳝的营养价值都有哪些呢？

1、山黄鳝的营养价值

山黄鳝中含有丰富的营养成分，主要含有不少的蛋白质，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及特有的“鳝鱼素”，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。

2、改善视力

山黄鳝中含有丰富的维生素A，而维生素A是人体肝脏和眼睛中的重要成分，食用之后可以发挥出不错的抗氧化作用，有利于延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力。

3、增强脑力

山黄鳝中含有丰富不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂，这些营养物质属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且也是脑细胞不可缺少的营养素，对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用，平常生活中适当吃些山黄鳝有利于增强脑力，健脑益智。

4、保护心血管

乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等，能够一起程度上清理和软化血管，预防血脂氧化沉降，增强血管壁弹性，可以起到保护心血管的作用，可以预防心血管方面的一些疾病。