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长久以来，人们普遍认为要保持健康苗条，就要吃低脂的食物。尽量少吃含脂肪高的食物，多吃碳水化合物。脂肪摄入量如果不够，就会造成必需脂肪酸，脂溶性维生素，维生素B12和肉碱的缺乏。这些营养素的缺乏会使你脂肪代谢效率下降， 从而更进一步增加肥胖。
低碳减肥法是一种营养瘦身和健康的膳食法。
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低碳营养瘦身理论主要有两个方面：
一是 减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖，米饭和面食等；
二是 同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸和必需脂肪酸等营养素。
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之前的低脂减肥法推行的原则是：
在少吃含脂肪高的食物的同时还要少吃坚果、豆类及蛋类。可以吃米面等主食。但最新低碳减肥法却和低脂减肥法正好相反，主要不赞成吃含碳水化合物高的食物，如米面和糖，却可以吃肉类、蛋类及坚果。这就是专家们最新研究出来的低碳饮食观念。因为多吃碳水化合物对减肥和对身体都有一定害处。所以也叫“吃肉减肥法”
复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类中，包括蔗糖、蜜糖、糖果等，以及水果和奶制品等。
低碳减肥法和传统的低脂减肥法的对比
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传统低脂减肥法饮食之四大禁忌：
第一忌 讳脂肪，就是各种肥肉，还有油、动物油及动物内脏。
第二忌 讳肉、鱼、家禽、蛋类，这些都含大量蛋白质；
第三忌 讳坚果及干燥豆类。
第四忌 讳牛奶及奶制品。
小贴士：最被推崇的就是面包、谷类、米面食品。
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低碳减肥法饮食之四大禁忌：
第一忌 讳精制淀粉类食物，像精加工过的大米和白面，由于粮食在精制过程中损失掉大量的营养素，只剩下“空洞的热量”，所以食用精制碳水化合物除了增加脂肪外，没有多少营养。
第二忌 讳糖，绝大部分饮料和零食都添加了大量的糖，在不知不觉中就吃进去了过量的糖；
第三忌 讳含大量淀粉的蔬菜，主要是根茎类蔬菜，像土豆、红薯，它们的血糖指数很高；
第四忌 讳含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。
小贴士：低碳减肥法是对主食和糖类一概拒绝，提倡多吃蛋白质，豆类及坚果，这样在减肥的同时不会因为缺乏必须的营养素而让身体营养不良。